nom féminin
(it. gelatina, du lat. gelare, geler)
Protéine ayant l'aspect d'une gelée, fondant vers 25 °C, que l'on obtient par action de l'eau chaude sur le collagène de certains tissus animaux, comme les os, par ex.► On l'emploie en microbiologie comme milieu de culture, dans l'industrie des colles, de la photographie, en cuisine (gelées), etc.
